Introduction à la carbonade flamande #
C’est un mets réconfortant, parfait pour les journées froides, et dont la préparation a été perfectionnée par de nombreux chefs, y compris Laurent Mariotte.
- Ceux qui ont creusé un puits sans déclaration sont dans l’illégalité depuis le nouveau décret “même en zone rurale, ça ne passe plus”
- Ce campeur a été verbalisé pour avoir accroché des lampes solaires à un arbre “ça attire les insectes protégés selon l’arrêté local”
- Je suis aide à domicile chez des personnes âgées, voici combien je gagne à 25 h/semaine “j’ai droit à la prime de mobilité, mais elle couvre à peine l’essence”
- Ceux qui modifient un bassin naturel même à des fins décoratives peuvent être accusés de destruction d’habitat aquatique
- Ce potager collectif de quartier visé par une plainte pour non-respect du PLU “on nous reproche d’avoir planté des tournesols”
- Ceux qui installent une serre sur leur balcon sans autorisation risquent une convocation du syndic ou une amende de la mairie
- Ceux qui arrosent leur potager avec l’eau de leur puits non déclaré risquent jusqu’à 1500 € d’amende “on m’a accusé de prélever dans la nappe”
- Ceux qui installent une serre tunnel sans permis peuvent recevoir une mise en demeure “même sur terrain privé”
- Ceux qui ont ouvert un PER avant 2022 recevront un document obligatoire de mise à jour d’ici septembre
- CAF : les revenus 2023 déclarés tardivement risquent de bloquer les aides logement “je viens d’avoir une suspension à cause d’un oubli”
- Bonne nouvelle pour les familles recomposées : les droits à l’allocation de rentrée scolaire peuvent être cumulés “si chacun fait la demande”
- “C’est pour qu’il garde la maison” assurent-ils à propos de leur chien attaché devant la porte sans nourriture ni eau pendant 10 jours de vacances en Italie
- Une habitante poursuivie pour avoir relâché des tortues de Floride dans un étang communal “elles mangent tout, même les œufs de canards”
- Une famille condamnée pour avoir laissé leur chat griffer la porte d’entrée commune “les dégâts ont été chiffrés et facturés”
- Une boussole géante cachée sous un parquet tournait avec la chaleur corporelle “le parquet n’a jamais été démonté depuis les années 40”
- Une ancienne fromagerie abrite une chaudière au marc de raisin “on croyait que c’était juste pour le compost”
- Un voisin a porté plainte pour les hurlements d’un chien laissé seul tous les jours “il m’a dit ‘c’est comme un bébé qui pleure non-stop’”
- Un transformateur abandonné dans une forêt bretonne contenait les plans d’un générateur expérimental “c’était un prototype selon les archives”
- Un refuge installé sans autorisation en zone agricole fait l’objet d’une procédure “les chiens aboyaient sans interruption”
- Un potager monté contre un mur sans autorisation municipale fait l’objet d’une amende “le règlement d’urbanisme est strict”
- Un maréchal-ferrant avait mis au point un générateur à vapeur à usage domestique “on vient de retrouver son prototype dans une caisse en bois”
- Un hérisson blessé recueilli dans un camping provoque une alerte sanitaire “les enfants l’avaient manipulé sans gant”
- Ce masque protéiné maison à base d’œuf est à éviter en cas de chaleur prolongée
- Ce massage crânien de 3 minutes par jour active la microcirculation et favorise la repousse
- Ce sérum capillaire à petit prix fait mieux que certaines marques de luxe selon les tests consommateurs
- Ce shampoing anti-pelliculaire vendu en grande surface vient d’être retiré pour cause de réactions allergiques
- Ce type de balayage se délave mal sur cheveux foncés et donne un reflet cuivré indésirable
- “On pensait que quelqu’un la prendrait” explique une passante après avoir attaché une chatte en chaleur à un lampadaire devant une école
- Ce bain d’huiles fait avant le shampoing transforme la qualité du cheveu en 2 semaines
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- Cette coupe anti-volume revient à la mode mais peut donner un effet “aplati” non voulu
- Ce réflexe pendant la marche transforme une promenade en véritable exercice ciblé
- Cette erreur fréquente en marche rapide empêche de brûler des graisses
- “Il était trop gros pour le train” explique ce propriétaire après avoir abandonné son chien dans une rue commerçante un samedi après-midi
- “C’était pas notre animal à la base” justifie ce locataire après avoir abandonné un chat adopté par l’ancien propriétaire du logement
- “On s’est dit qu’un refuge passerait” confesse cette famille après avoir attaché un chien à la grille d’un terrain vague
- “On voulait pas payer les frais de garde” confie cette étudiante après avoir attaché son furet à un banc public avec un mot dans sa cage
- “On lui a mis des journaux et une gamelle” dit ce couple après avoir laissé leur chien dans le garage d’un voisin absent
- “On a vu pire à la télé” justifie ce colocataire après avoir laissé un chat enfermé dans une chambre fermée pendant trois semaines
- “On n’a pas trouvé de covoiturage animalier” justifie cette famille après avoir relâché leur chat dans un parc public avant de partir en Espagne
- “On lui a mis ses croquettes préférées” déclare ce couple après avoir déposé leur chien dans un carton devant un vétérinaire fermé
- “Il adorait jouer dans l’herbe” affirme cette mère après avoir laissé le cochon d’Inde de son fils dans une pelouse sans clôture
- “Il avait son panier et sa peluche” affirme ce couple après avoir laissé leur chien dans le hall d’un immeuble pendant tout le mois d’août
- “Il devait nous attendre devant la maison” explique ce retraité après avoir abandonné son chien en liberté dans un village désert
Laurent Mariotte, bien connu pour son émission « Petits plats en équilibre » sur TF1, partage ses conseils pour maîtriser ce plat riche et savoureux, idéal pour rassembler famille et amis autour de la table.
Choisir les bons ingrédients #
La réussite de la carbonade flamande commence par la sélection des ingrédients. Le jumeau de bœuf est essentiel, car sa texture et son goût sont incomparables une fois mijotés longuement.
En plus de la viande, la recette traditionnelle comprend des oignons, de la bière brune pour la sauce, et un peu de pain d’épices pour épaissir et enrichir le mélange. Ces composants sont cruciaux pour obtenir l’onctuosité et la profondeur de saveurs caractéristiques du plat.
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La préparation pas à pas #
Commencer par faire revenir la viande dans de l’huile de pépins de raisin, choisie pour sa neutralité, permet de bien colorer les morceaux sans altérer leur goût naturel. Cette étape est fondamentale pour sceller les saveurs de la viande.
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Après la viande, faites blondir les oignons, puis déglacez avec la bière brune. L’ajout progressif du pain d’épices et le mijotage lent favorisent une fusion des saveurs qui caractérise le plat.
Les petits plus de Laurent Mariotte #
« La patience est votre meilleure alliée pour ce plat. Laissez-le mijoter doucement et il révèlera tous ses arômes. »
Laurent Mariotte met l’accent sur l’importance du temps de cuisson, qui permet à la carbonade de développer toute sa palette gustative.
Il suggère également de servir ce plat avec des frites ou du pain frais pour en absorber la sauce riche et onctueuse, transformant chaque bouchée en une expérience inoubliable.
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- Viande de jumeau de bœuf soigneusement choisie
- Oignons dorés à point
- Bière brune de qualité pour la sauce
- Pain d’épices pour l’épaisseur et la saveur
En suivant les conseils de Laurent Mariotte, vous êtes assuré de servir un plat qui ravira tous les palais, faisant de votre repas un moment chaleureux et gourmand. La carbonade flamande n’est pas seulement un plat, c’est une histoire de passion pour la cuisine et de partage.
